(z1) Лиофилизированная закваска белой плесени для сыра Danisco Choozit GEO 17 LYO 2 D (1.7 гр.)

Лиофилизированная закваска белой плесени для сыра Danisco Choozit GEO 17 LYO 2 D.

Лиофилизированная закваска белой плесени, которую выращивали в условиях лаборатории.

Эта закваска придаёт сыру мягкий утонченный вкус и приятный аромат.

Как правило, применяется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Придаёт сыру сморщенную корочку белой плесени.

В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum.  В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку на козьих сырах.

Geotrichum Candidum также применяется вместе с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью. 

Сорта с белой пушистой плесенью: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др.

Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в  основном из козьего молока.

Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.

Спрособ применения:

Вариант 1. Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте. Дозировка: 1 пакет на 800 литров молока

Вариант 2. Растворить 1/32 (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конретного вида сыра.

Срок годности: при температуре хранения до -18⁰С - 1 год

Сравнительная характеристика штаммов плесени

Скорость роста (в порядке возрастания): CHOOZIT GEO 20, CHOOZIT GEO 25, CHOOZIT GEO 15, CHOOZIT GEO 13, CHOOZIT GEO 2, CHOOZIT GEO 17, CHOOZIT GCM 33

Аромат (в порядке возрастания): (CHOOZIT GEO 20, CHOOZIT GEO 15, CHOOZIT GEO 13, CHOOZIT GEO 17-одинаково выражен), CHOOZIT GCM 33, CHOOZIT GEO 25, CHOOZIT GEO 2