Сухой консервант для мяса (E252, азотнокислый калий), 100 гр

Сухой консервант для мяса (E252, азотнокислый калий), 100 гр.

Нитрат калия представляет собой белую кристаллическую соль, которая используется для засолки свинины, говядины и телятины классическими способами. Нитрат калия (калийная селитра) является крайне важной добавкой, применяемой при засолке мясных изделий, так как она обеспечивает продление пригодности к потреблению и сохранение розового цвета мяса. Следует отметить, что мясо, обработанное селитрой, не покрывается слизистым налетом.

Пропорция для 5 кг мяса. 
Для 2,5 литров воды добавить 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 зерен можжевельника, несколько штук гвоздики, щепотку кориандра и тимьяна (можно также использовать готовую смесь трав для засолки). Приправы кипятить в воде в течение 10 минут. В уже холодный маринад добавить 10 г нитрата калия (1/2 упаковки), 20-40 г соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешать. Накалывая мясо шприцем с иглой толщиной 1 мм, ввести примерно 100 мл маринада через регулярные промежутки внутрь куска. Мясо плотно уложить в каменную или эмалированную кастрюлю и залить остальной частью маринада (мясо должно быть полностью прикрыто). Засаливать 7 - 9 дней при температуре 4 - 8 градусов, поворачивая мясо через каждые 2 - 3 дня. 
Засоленное мясо можно варить, коптить, запекать или жарить на гриле. 

Дозировка: 100 грамм селитры хватит на 50 кг мяса.