Товары для самогоноварения, пивоварения и виноделия в Липецке

+7 (4742) 24-21-27
8 (800) 551-60-05

Сухой консервант для мяса (E252, азотнокислый калий), 20 гр

Артикул:
410010
Ед. измерения:
шт
Есть в наличии (
20
шт
)
Количество:
Доступно

Сухой консервант для мяса (E252, азотнокислый калий), 20 гр.

Нитрат калия представляет собой белую кристаллическую соль, которая используется для засолки свинины, говядины и телятины классическими способами. Нитрат калия (калийная селитра) является крайне важной добавкой, применяемой при засолке мясных изделий, так как он обеспечивает продление пригодности к потреблению и сохранение розового цвета мяса. Следует отметить, что мясо, обработанное селитрой, не покрывается слизистым налетом.

Пропорция для 5 кг мяса. 
Для 2,5 литров воды добавить 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 зерен можжевельника, несколько штук гвоздики, щепотку кориандра и тимьяна (можно также использовать готовую смесь трав для засолки). Приправы кипятить в воде в течение 10 минут. В уже холодный маринад добавить 10 г нитрата калия (1/2 упаковки), 20-40 г соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешать. Накалывая мясо шприцем с иглой толщиной 1 мм, ввести примерно 100 мл маринада через регулярные промежутки внутрь куска. Мясо плотно уложить в каменную или эмалированную кастрюлю и залить остальной частью маринада (мясо должно быть полностью прикрыто). Засаливать 7 - 9 дней при температуре 4 - 8 градусов, поворачивая мясо через каждые 2 - 3 дня. 
Засоленное мясо можно варить, коптить, запекать или жарить на гриле. 

Дозировка: 20 грамм селитры хватит на 10 кг мяса.

 

Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии