b1 Воск для сыра желтый, 500гр

Воск для сыра желтый, 500гр.

Предназначен для покрытия сычужных дозревающих сыров (твердых). С его помощью, вы защитите продукт от загрязнения, высыхания и микробов - в том числе от плесени, так как в этот воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра.

Обычный пчелиный воск не подходит для сыров, так как он очень непрочный и не сцепляется с сыром !!!

Способы использования:

Первый способ:

1. Подготовьте водяную баню
2. Подготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыра
3. Порежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.
5. Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)
6. Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).
7. Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 сек
8. Достаньте и подождите несколько секунд до затвердевания
9. Обработайте вторую половину сырной головки таким же способом
10. Уберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецепту

Второй способ:

1. Растопите воск до консистенции жидкой сметаны
2. Широкой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердевания
3. Переверните сыр и обработайте вторую сторону

После покрытия воском сыр должен выдерживаться при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра.

Примерно, на одну головку сыра весом в 1 кг нужно 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.

Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01

Хранить при температуре от 0°C до +27°C.

Производитель: Россия