Закваска для сыра Камамбер на 20 литров молока

Артикул:
XBuuXTVVjdfBDR353cSJZ0
Вес:
0
кг.
Ед. измерения:
шт
Нет в наличии
Количество:
Доступно

Закваска для сыра Камамбер на 20 литров молока.

Камамбер- это французский жирный сыр, изготовленный из цельного коровьего молока. Особенность в приготовлении этого сыра заключается в том, что молоко обязательно должно быть хорошего качества.  Сыр имеет тонкую плесневелую корочку, цвет продукта может быть от нежно кремового до насыщенного кирпичного оттенка. Во вкусе можно почувствовать приятные грибные нотки.

Инструкция:

  1. Пастеризуйте цельное молоко при 72°C в течение 15 секунд.
  2. Когда температура упадет до 42°C, добавьте закваску и оставьте на 10 минут.
  3. Помешивайте несколько минут, а когда температура свертывания достигнет 37-38°C, добавьте телячий сычужный фермент.
  4. Сгусток должен быть готов через 18-20 минут.
  5. Порежьте его специальной лопаткой на кусочки размером с орех; будьте очень осторожны и оставьте на 20 минут, периодически перемешивая так, чтобы не разломать.
  6. Осторожно поместите сгустки в форму при температуре 35°C.
  7. В первый раз можно переворачивать через 20 минут, оставьте сыр в теплом месте. Второй раз переворачивайте через 40 минут.
  8. Через пару часов переверните еще раз. Поместите сыр в холодильник с температурой 10-12°C и влажностью 90%.
  9. Чтобы избежать образования темной плесени, лучше всего обернуть сырные формы пленкой. В данной технике применяется сухой посол. На созревание сыра уходит около 20 дней
Если данного товара не оказалось в наличии - свяжитесь с нами, подскажем по срокам или поможем подобрать аналог!
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии