b1 Жидкий сычужный фермент (пепсин) Ceska-Lase натуральный, 20 гр

Сычужный фермент «Ceska-Lase» — это натуральный фермент в жидком виде, содержащий в себе два важных активных компонента для приготовления вкусного домашнего сыра и творога — химозин и пепсин. Пепсин получают из желудков молодых телят, находившихся на специально подобранной молочной диете. Далее компонент проходит многоступенчатый процесс фильтрации для достижения необходимого уровня чистоты и асептичности.

Фермент используется для свёртывания молочного белка, а также запускает процесс его расщепления в момент созревания продукта, благодаря чему они приобретают пикантный сырный аромат.

Перед приготовлением домашнего сыра, настоятельно рекомендуем проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество сычужного фермента. Кроме того, на качество свертывания молока могут повлиять такие факторы, как: температура молока при свертывании и температура повторного нагревания, водородный показатель (рН) молока перед внесением пепсина, доза пепсина, влажность сыра в момент созревания и содержание соли.

Перед тем как ввести фермент в молоко, его необходимо растворить в теплой кипяченой воде в соотношении 1:5. Активность пепсина примерно равна 210 IMCUml.

Примерный расход компонента при приготовлении продукции составит:
Для сыра: 9-12 мл на 100 л молока;
Для творога: 8-10 мл на 1000 л молока.

Сычужный фермент рекомендуется хранить в темном сухом месте при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия, так как при температуре до +25 градусов Цельсия, фермент снижает свою активность на 20% каждые 6 месяцев.

Состав: вода, хлорид натрия, фермент, консервант бензоат натрия

____